Last updated by at .

Černý jako noc je rybízový sorbet

Je mi jasné, že víte, co si počít s černým rybízem. Skvělá šťáva, marmeláda, zbytek zamrazit..Černý rybíz zůstane málokdy „na ocet“. Pokud ale chcete svůj repertoár rozšířit a máte slabost pro kyselou a přesto něčím sametovou a dekadentní chuť černého rybízu, zkuste tenhle sorbet. Není moc sladký, je ohromně osvěžující a máta mu dodá skvělý chuťový tón léta.

cernorybizsorbet1

Příprava je směšně jednoduchá, jediná obtíž, která vás čeká, je rybíz omýt, otrhat z větviček a směs pak propasírovat přes síto.

  • 450 gramů otrhaného, omytého a okapaného rybízu
  • 315 ml cukrového sirupu
  • 125 ml vody
  • pár snítek máty

Do hrnce vložíme rybíz, přilijeme cukrový sirup (vyrábím rozmícháním cukru a vřící vody v poměru jedna ku jedné, radím udělat více sirupu, přikrytý v lednici vydrží nejméně měsíc. Např. z 200 gramů cukru a 200 ml vody vzejde 320 ml sirupu.) Přikryjeme poklicí a vaříme zvolna cca 5 minut, dokud bobulky nepopraskají. Necháme lehce zchladnout a pak protřeme přes síto, čímž se zbavíme slupiček a hlavně peciček. Radím nemixovat, protože rozmixované pecičky mohou sorbet učinit lehce nahořklým. Do ještě teplé směsy ponoříme mátu a necháme zcela vychladit, ideálně přes noc v lednici. Ovocná  šťáva natáhne chuť máty a přesto zůstane krásně černorybízová.

rybizvpoháru

A o tom červeném zase někdy příště.

A o tom červeném zase někdy příště.

 

Šance pro rybíz!

Chudák rybíz, říkám si vždycky při pohledu na obsypané keříčky u rodičů na zahradě. Nejméně polovina rybízových hrozínků zůstane na větvičkách – no aspoň mají ptáčci na podzim co uzobávat. Rybízových marmelád se totiž nikdy nesní tolik jako malinových a jahodových. Borůvkový koláč z plechu zmizí vždycky rychleji než jeho rybízový kolega.  A šťávu chtějí všichni stejně raději z černého.

broskovanalzicce

Rybíz je popelka českých zahrádek. Chápeme ho jako retro, přitom v zahraničních kuchařkách je červený rybíz překvapivá exotika. Každopádně jde o držák, co plodí a plodí. Jenže není sladký jako sousedka malina jahodová ani tak populární jako srstka. Anrešt, pochopitelně. Ani já nechodím na zahradu uzobávat rozkošnicky bobulky, nekoupím si na farmářském trhu vaničku a nenasoukám jí do sebe pokoutně už v tramvaji. Rybízu na chuť se musí přijít. Ovšem v dezertech dokáže být nepřekovatelný. A pěkně zahraje i ve zmrzlině. Mou oblíbenou je smetanová s rybízem. Jemná smetana vyladí šťiplavý rybíz do svěží kombinace.  A hit číslo dva, broskovová říznutá rybízem. Ještě ji možná stihnete.

broskvenavetvi Broskvová zmrzlina, jak už jsem několikrát psala, bývá často fádní. Omamné sladkosti broskví či nektarinek chybí nějaký kyselejší tón. A to je úkol pro rybíz. Na broskvovo-rybízovou si připravte:

  •  Přibližně kilo broskví nebo nektarinek
  • 160 ml vody
  • 160 gramů cukru
  • lžíci Amaretta nebo Barbera (mandlový likér)
  • cca 200 gr rybízu

brokvesmes

Broksve nařízněte do kříže, spařte pod vroucí vodou a rychle zchlaďte. Tak půjdou snadno oloupat. Zbavte je pecky a vložte do hrnce. Přidejte vodu, zasypte cukrem a společně provařte, dokud broskve zcela nezměknou a cukr se nerozpustí. Deset minut by mělo stačit. Nechte vychladnout, rozmixujte. Mezitím si připravte rybíz. Bobulky otrhejte a zpasírujte na nejjemnějším sítku. Pokud nemáte pasírku, je třeba nechat rybíz asi také trochu povařit, jinak by nešel pořádně protřít přes síto, ale pokud to jde, preferuji čerstvou rybízovou šťávu. Dobře zamícháme do broskvové směsi a chuťově vyladíme nějakým mandlovým likérem. Je možné přidat i pár kapek citronu, ale rybíz by měl kyselost obstarat sám.

broskvevmise

(Pořád rybíz ne-e? Nahraďte ho malinami, bude to skvělé, ale radím vám dobře – Dejte šanci rybízu!)

Fruta libre – osvobozený sorbet!

frutalibre

Na farmářských trzích na Jiřáku jsem potkala stánek společnosti Fruta Libre, která dělá osvěžující sorbety přímo před vašima očima. Tradice pochází z Kolumbie, odkud je také manžel sympatické paní majitelky. Fascinuje mě jednoduchost jejich počínání, která vede ke skvělým výsledkům. Místo strojů používají nejstarší „zmrzlinovač“  v dějinách – sůl, led a pohon lidské paže. Fruta libre dělá jen sorbety, u kterých nevadí rychlejší roztávání, vodovitost. Výhody – absoutně čerstvá zmrzlina, která má díky povolenější struktuře taky pěkně rozvinuté chutě a parádní show k tomu. Na stánku mají připravené rozmixované ovoce s fruktózou a vodou. Pak dva lavory. V tom větším je sůl a led a vkládá se do něj další nerezová miska, tepelně izolovaná (pobavilo mě řešení, je to obalené dvěma pěnovými žížalami, které naše dcera používá při výuce plavání). Do menší nerez misky se nalije směs a pak se miskou v ledu a soli točí, dokud zmrzlina netuhne. Díky tomu, že se nedává posléze napevno ztvrdnout do mrazáku, ale rovnou se servíruje, netvoří se v ní hrubé krystaly, takže i konzistence je příjemná. Prostě skoro jako „točená“. Nejvíc mě baví domáckost celého tohoto řešení poskládáného z běžně dostupných předmětů za pár korun a fakt, že prodejce nesedí jak pecka, ale vlastně stále předvádí show a tak vábí zákazníky. (a že se jich kolem zastavovalo dost!) A směsi má Fruta Libre dobré – měla jsem jahodu s bazalkou, nektarinku a olízla jsem lžičku okurkové se zázvorem. Všechno parádní plně  ovocná chuť. Zmrzlina se tedy hodně rychle roztéká, to je snad jediné mínus téhle prima pouliční přípravy. Za mě rozhodně palec nahoru! (kopeček standardní velikosti  je za 29kč).