Miluju léto, ale nikdy jsem neměla ráda srpen. Srpen, zejména na svém sklonku, je jako nedělní odpoledne, ve kterém se odráží nadcházející otravný pondělek. V dobách mého dětství naštěstí ještě řetězce nestrašily hned od prvního „backtoschoolem“, ale moje kamarádka Hanka (a naše spoluprodejkyně z Apetit pikniků) dostávala ke svým srpnovým narozeninám pravidelně novou školní aktovku. Brr! Zato se zářím jsem už smířená a s chutí nakupuju suroviny, které v srpnu míjím ve snaze udržet si ještě iluzi plnohodnotného léta. Tak třeba dýně. Nebo švestky. (v srpnu jsou to beztak všechno ještě blumo-švestky).

Je hodně věcí, co se dá udělat švestkám. Švestkové knedlíky, koláč s mákem…a povidla. Povidla jsou hotový zázrak, který blaží ve sklenici celoročně. A já tomuhle sorbetu říkám v duchu povidlový. To pro omamnou vůni koření a také proto, že švestky patří mezi ovoce, které disponuje hutnou duživou, takže i sorbet bude krémový a ne tak vodový jako zmrzky založené jen na ovocné šťávě. Udělejte si ho. A obměňujte – místo rumu slivovici, místo slivovice amaretto. Experimentujte s množstvím koření, příště zkuste zázvor, mák, mandle, vanilku… Zkrátka, jak to zpívá Ivan Mládek: „Nejkrásnější období je patrně podzim.“

Na cca 800 ml „povidlového“ sorbetu si připravte:

• 700 gramů zralých švestek
• 150 ml vody
• 155 gramů cukru (klidně hnědý)
• badyán, skořici, hřebíček vcelku (dávkování podle chuti)
• citronovou šťávu
• dvě lžíce alkoholu dle volby – tmavý rum (Božkov dá typicky českou chuť), slivovici

Švestky omyjte, zbavte pecky a půlky vhoďte do hrnce. Přidejte vodu a cukr, promíchejte a nechte na mírném plameni vařit, dokud slupky nezačnou pouštět šarlatovou šťávu a plody úplně nezměknou. Přidejte koření a nechte zcela vychladnout, nejlépe přes noc, aby se chutě propojily. Vyndejte koření, rozmixujte (šlupky odstraňovat netřeba) a přidejte zvolený špiritus. Dejte mrazit. Skořici i badyánu prospěje, když je dáte do hrnce nalámané, ovšem kousky se pak špatně vyndavají. Já to řeším starším čajovým sítkem, nebo čajovou punčochou. Tohle je zmrzlina, která voní. Prostě ultraviolet.